雞煲小店望重拾大排檔文化　蝕200萬仍然盡做：做生意要堅持

「飲杯！」一大群人聚會時總會想到去大排檔，全因氣氛夠熱鬧，價錢亦相宜。但是近年大排檔買少見少，位於觀塘瑞和街街市的輝記雞煲火鍋就希望重拾這種舊香港獨有的感覺，小店開業至今即使仍未達至收支平衡，老闆阿輝及Maggie仍然想繼續做下去，全因為「做生意要堅持」！

夫妻檔拍住上

輝記雞煲火鍋由結婚5年的夫婦阿輝與Maggie主理，兩人曾經任職過西餐廳，也投身過殯儀行業，懷孕後決定重投飲食業，2年前接手朋友的店舖經營雞煲。

▲ 阿輝及Maggie於西餐廳邂逅，現時轉為一起經營雞煲小店。（陳偉能攝）

阿輝負責廚房工作，Maggie則負責樓面，一個主內，一個主外，夫妻檔拍住上。小店每天傍晚6時開始營業，阿輝每天在開工前4小時已到街市買材料，而Maggie亦會提早到場打點一切。阿輝表示：

以前做西餐實在太困身，每日由早上9點做到半夜1點。自己開舖時間彈性一點，即使家中有突發事也可以自己安排時間。

廚師食客幫手試味

小店主要以鍋物聞名，每次推出新食品之前，阿輝都會與餐廳員工先試味一個月，直至調到合適的味道才推出市場。對於雞煲，他也有自己的一套做法。

我會挑選2斤3至4的雞回來斬件，這個大小的雞醃製時間較短，而且會比較多汁。

▲ 平日兩夫妻會不斷問食客意見，希望煮出來的食物盡量符合大眾的口味。（陳偉能攝）

平日Maggie也會詢問食客的意見，希望能夠掌握「觀塘區」獨有的味道。以前任職西廚的阿輝直言自己廚藝仍有進步空間，但很感謝食客會不斷給予他意見，當中不少更是廚師。有些食客更會自己帶備海鮮給阿輝烹調，即使阿輝已明言自己不會煮，食客仍十分信任他。

多得這班老友「考我牌」！我煮中餐真的不算太叻，但相信食客會知道我是用心去做。

蝕本仍堅持　望重捨舊香港人情味

開店2年，小店仍未達直收支平衡，開業至今蝕了超過200萬。即使早前經報導後食客有所增加，拉上補下仍然未回本，但兩人表示仍然會「盡力做」，全因認為「做生意要堅持」，更異口同聲表示目標不是發達，因此仍然會繼續下去。

▲ 阿輝平日會與客人聊天、飲酒，慢慢就建立成朋友關係。（陳偉能攝）

對於繼續營業的動力，Maggie就表示除了家庭之外，食客的支持也是很重要的因素。

就像一個家一樣，識到很親密的朋友，會互相敬酒，這種滿足感這裡獨有！

問到小店最吸引人的地方，阿輝也認為是店內的「人情味」。阿輝與Maggie平日會與食客喝酒、聊天，慢慢建立關係。他們的客人甚至在店裡認識之後，再次遇見大家會坐在一起吃飯，互相成為朋友！

雖然大排檔文化並不是獨有，但在香港已經買少見少，我們想重拾香港以前的感覺。